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業務用お試し100g  製菓製パン向け雑穀シリーズ

【原料特長 〜 ご用意した雑穀類の特長をご案内します 〜 】
「大麦(うるち大麦)」
国内産うるち大麦。食物繊維が玄米の3倍です。
「もち大麦」
アメリカ・カナダ産もち性大麦。食物繊維が玄米の4倍です。
「発芽玄米」
発芽玄米は玄米より栄養価が高く、ほんのり色づきます。
「もち黒米」
黒米に含まれる色素によって鮮やかな紫色に色づき、特長を付与できます。
「キヌア」
必須アミノ酸、ミネラルを含む栄養価が高く健康感を付与できます。
「はと麦」
古代中国から漢方として使用されているはと麦は、ヘルシーなイメージを訴求できます。
「焙煎大麦」
うるち大麦を焙煎し、香ばしい香りと深いコクを付与できます。

【 加工特長 〜 雑穀類の加工方法による特長をご案内します 〜 】
 粒

それぞれの雑穀の個性を見た目も食感にも活かした粒状のものです。
穀物がもつ素材本来の特長をアピールしたい商品作りなどに。
* 粒商品は、下処理でボイルしてから、生地に練り込んでください。ボイルの目安時間は15分〜20分です。
 グリッツ

粒状の穀物をグリッツ(粗挽き)にすることにより素材に馴染みやすくなり、食感のアクセントになります。
独自の組合せでオリジナルな商品作りにもご活用できます。
* キヌアは粒が小さいため、キヌアグリッツはキヌア粒(同一商品)です。
 パウダー

粒の状態の穀物を粉にすることにより、素材との馴染みも良く風味も残しつつ、口当たりの良い仕上がりになります。


【 基本のレシピ 〜雑穀商品を使用したレシピ例をご案内します〜】
二種の大麦菓子パン

(特徴)
もち大麦粉を配合することで、もちもち感をだしながらも、しっとりさを付与しています。また、焙煎大麦粉をいれることで深いこくと風味を演出しています。
 (原材料 4個分)
配合 備考
ゞ力粉 80g
,發疎臟粉 5g はくばく もち大麦粉
×篝大麦粉 5g はくばく 焙煎大麦粉
インスタントドライイースト 2g
.哀薀縫紂偲 20g
/塩 1g
|脂粉乳 3g
〜翰 15g
¬輝バター 15g 室温に出してやわらかくしておく
53±g
(作り方)
下準備 ボウルに上記,鯑れて手で混ぜ合わせる。
まとまってきたら台に取り出して手のひらで生地を台に擦り付けるようにしてよくこねる。
弾力が出てきたら上記△鯲り込んで生地を10分くらいよくこねる。
滑らかな生地になったら油(分量外)をボウルにぬったものに、生地を丸めて綴じ目を下に入れて一次発酵へ。
一次発酵 50分 38〜40℃
かたく絞ったぬれぶきんなどをボウルにかぶせてその上からラップをする。
(生地が約2倍膨らんだら分割へ)
分割 4等分する
ベンチタイム 20分
(分割した生地を丸めて休ませる)
成型 とじめを上にして軽くガス抜きをして丸める。
綴じ目を下にしておく。
二次発酵 35℃ 85% 50分±
(生地が約2倍ふくらんだらオープンへ)
焼成 200℃/180℃  10分±
(オーブンは余熱をしておく)
 
 黒米パン

(特徴)
黒米粉と黒米の粒を配合。黒米粉でほんのり甘く、色づきも淡いピンクできれいな仕立てとなり、黒米の粒もはいることで、独特のぷちぷち食感もお楽しみいただけます。
*黒米の粒は、下処理としてボイルしてから、生地に練り込んでください。
(原材料 ミニ食パン型5個分)
配合 備考
ゞ力粉 200g
々米粉 22g はくばく 黒米粉
インスタントドライイースト 4.5g
.哀薀縫紂偲 12g
/塩 4.5g
|脂粉乳 6g
154±g
¬輝バター 10g 室温にだしてやわらかくしておく
9米 40g はくばく 黒米下処理したもの
(作り方)
下準備 断熱ボールに黒米、湯をいれて30分以上おく、ラップをして電子レンジで5分加熱し(*電子レンジからの取り出しは熱いの注意)、ひとまぜして冷ましておくこと。ペーパータオルなどで水気をしっかりふきとること。
(生地)
ボウルに上記,鬚い譴銅蠅悩ぜ合わせる。まとまってきたら台に取り出して手のひらで生地を台にこすりつけるようにしてよくこねる。
弾力がでてきたら上記△鯲り込んで10分ほどよくこねる。
滑らかな生地になったら上記を入れてこねる。黒米が生地全体に分散したら油脂(分量外)をボウルにぬったものに、生地を丸めて綴じ目を下にいれて一次発酵へ。
一次発酵 30分 38〜40℃
かたく絞ったぬれぶきんなどをボウルにかぶせて、その上からラップをする。
(生地が約2倍膨らんだら分割へ)
分割 10等分する
ベンチタイム 20分
(分割した生地を丸めて休ませる)
成型 食パン型の内側にショートニングなどを薄くぬる。とじめを上にして軽くガス抜きをして、丸めて綴じ目を下にして型に2個いれる
ホイロ 35℃ 80% 60分±
(生地の一番高い部分が型から5个らいでるのが目安)
焼成 200℃ 約7分 温度を下げて
160℃ 約10分(焼き色をよくチェックすること)
*オーブンから出したらショックを与えること
 
大麦(うるち)デニッシュ

(特徴)
大麦粉を配合することで、デニッシュの特徴である”さくさく食感”をよりアップさせています。
(原材料 10個分)
配合 備考
.侫薀鵐好僖麝冓 160g
‖臟粉 70g はくばく 大麦粉(うるち大麦)
インスタントドライイースト 3.5g
.哀薀縫紂偲 45g
〜翰 45g
|脂粉乳 7g
〔輝バター 15g
/塩 4.5g
90±g
∪泙蟾み用バター(無塩) 120g
(作り方)
下準備 折り込み用バターを1cmのダイス状に切る。
めん棒でラップの上から叩いてやわらかくして、15cmほどの正方形に伸ばして冷蔵庫にいれておく。
(生地)
ボウルに上記,鯑れて手で混ぜ合わせる。まとまってきたら台に取り出して2分軽くこねる。(生地がつながってなくてもOK)
ボウルに生地をもどして、ラップをかけて発酵させる。室温(約25℃、約30分)
生地を手で押さえてガスを抜き、約15cmの正方形にしてパットにのせる。ラップをかけて冷蔵庫で一晩ねかせる。
折り込み用のバターを折り込む。生地に対してバターを対角線に対して垂直にのせる。まわりの生地を折りたたむようにして、つなぎ目をしっかり伸ばす。三つ折りにする。
ラップに包んで、冷蔵庫で30分生地を休ませる。
角度をかえて生地を長方形にのばし、三つ折りにする。冷蔵庫で30分生地を休ませる。
もう一度同じ工程を繰り返す。(生地を伸ばして三つ折りにして、冷蔵庫で30分生地を休ませる)
分割 ピザカッターなどでカットする。
ホイロ 27℃ 75% 60分±
(バターが溶け出すので高すぎ温度に注意)
トッピング チーズフィリングなど生地の上にトッピングし、生地に塗り卵をする。
焼成 210℃ 15分〜
(オーブンは余熱しておく)

 
製菓製パン向け雑穀シリーズ【業務用お試し100g】
製菓製パン向け雑穀シリーズ【業務用お試し100g】
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製菓製パン向け雑穀シリーズ【業務用お試し100g】


 
グリッツ パウダー
大麦(うるち大麦) 220円 270円 270円
もち大麦 220円 270円 270円
発芽玄米 220円 270円 270円
もち黒米 220円 270円 270円
キヌア 220円 220円 注意 270円
はと麦 220円 270円 270円
焙煎大麦 330円 380円 380円

* 送料は「300円(税込)」となります。
【 注意  
はと麦と発芽玄米など、複数商品を1度に買い物カゴにいれることが出来ません。はと麦 2個は1度に買い物カゴに入ります。
お手数をお掛けしますが、ひとつの商品を買い物カゴにいれて、再度、このページまでお戻り頂きますようお願いします。
【 注意◆ 
キヌアの粒は小さいため、キヌアグリッツはキヌア粒(同一商品)です。
価格 : 円(税込)
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▼ 下記商品リストからご希望の商品をお選びください。
品名 x 形状

グリッツパウダー
大麦(うるち大麦)
もち大麦
発芽玄米
もち黒米
キヌア
はと麦
焙煎大麦

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