二種の大麦菓子パン

二種の大麦菓子パン

もち大麦粉と焙煎大麦粉を使った菓子パン


もち大麦粉を配合することで、もちもち感をだしながらも、しっとりさを付与しています。また、焙煎大麦粉をいれることで深いこくと風味を演出しています。

原材料(4個分)



強力粉 : 80g 

もち大麦粉 : 5g  ※はくばくもち大麦粉

焙煎大麦粉 : 5g  ※はくばく焙煎大麦粉

インスタントドライイースト : 2g 

グラニュー糖 : 20g 

食塩 : 1g 

脱脂粉乳 : 3g 

全卵 : 3g 

無塩バター : 15g 

水 : 53g± 

作り方



下準備

ボウルに上記,鯑れて手で混ぜ合わせる。まとまってきたら台に取り出して手のひらで生地を台に擦り付けるようにしてよくこねる。弾力が出てきたら上記△鯲り込んで生地を10分くらいよくこねる。滑らかな生地になったら油(分量外)をボウルにぬったものに、生地を丸めて綴じ目を下に入れて一次発酵へ。

一次発酵

50分 38〜40℃かたく絞ったぬれぶきんなどをボウルにかぶせてその上からラップをする。(生地が約2倍膨らんだら分割へ)

分割

4等分する

ベンチタイム

20分(分割した生地を丸めて休ませる)

成型

とじめを上にして軽くガス抜きをして丸める。綴じ目を下にしておく。

二次発酵

35℃ 85% 50分±(生地が約2倍ふくらんだらオープンへ)

焼成

200℃/180℃  10分±(オーブンは余熱をしておく