二種の大麦菓子パン

大麦(うるち)デニッシュ

大麦粉をつかったデニッシュ


大麦粉を配合することで、デニッシュの特徴である”さくさく食感”をよりアップさせています。

原材料(10個分)



フランスパン用粉 : 160g 

大麦粉 : 70g  ※はくばくもち大麦粉

インスタントドライイースト : 3.5g 

グラニュー糖 : 45g 

全卵 : 45g 

脱脂粉乳 : 7g 

無塩バター : 15g 

食塩 : 4.5g 

水 : 90g± 

折り込み用バター(無塩) : 120g 

作り方



下準備

折り込み用バターを1cmのダイス状に切る。めん棒でラップの上から叩いてやわらかくして、15cmほどの正方形に伸ばして冷蔵庫にいれておく。(生地)ボウルに上記,鯑れて手で混ぜ合わせる。まとまってきたら台に取り出して2分軽くこねる。(生地がつながってなくてもOK)ボウルに生地をもどして、ラップをかけて発酵させる。室温(約25℃、約30分)生地を手で押さえてガスを抜き、約15cmの正方形にしてパットにのせる。ラップをかけて冷蔵庫で一晩ねかせる。折り込み用のバターを折り込む。生地に対してバターを対角線に対して垂直にのせる。まわりの生地を折りたたむようにして、つなぎ目をしっかり伸ばす。三つ折りにする。ラップに包んで、冷蔵庫で30分生地を休ませる。角度をかえて生地を長方形にのばし、三つ折りにする。冷蔵庫で30分生地を休ませる。もう一度同じ工程を繰り返す。(生地を伸ばして三つ折りにして、冷蔵庫で30分生地を休ませる)。

分割

ピザカッターなどでカットする。

ホイロ

27℃ 75% 60分± (バターが溶け出すので高すぎ温度に注意)

トッピング

チーズフィリングなど生地の上にトッピングし、生地に塗り卵をする。

焼成

210℃ 15分〜 (オーブンは余熱しておく)