下準備

折り込み用バターを1cmのダイス状に切る。めん棒でラップの上から叩いてやわらかくして、15cmほどの正方形に伸ばして冷蔵庫にいれておく。（生地）ボウルに上記①を入れて手で混ぜ合わせる。まとまってきたら台に取り出して2分軽くこねる。(生地がつながってなくてもOK）ボウルに生地をもどして、ラップをかけて発酵させる。室温(約25℃、約30分)生地を手で押さえてガスを抜き、約15cmの正方形にしてパットにのせる。ラップをかけて冷蔵庫で一晩ねかせる。折り込み用のバターを折り込む。生地に対してバターを対角線に対して垂直にのせる。まわりの生地を折りたたむようにして、つなぎ目をしっかり伸ばす。三つ折りにする。ラップに包んで、冷蔵庫で30分生地を休ませる。角度をかえて生地を長方形にのばし、三つ折りにする。冷蔵庫で30分生地を休ませる。もう一度同じ工程を繰り返す。(生地を伸ばして三つ折りにして、冷蔵庫で30分生地を休ませる）。

分割

ピザカッターなどでカットする。

ホイロ

27℃　75％　60分± (バターが溶け出すので高すぎ温度に注意)

トッピング

チーズフィリングなど生地の上にトッピングし、生地に塗り卵をする。

焼成

210℃　15分～ (オーブンは余熱しておく）

大麦(うるち)デニッシュ

大麦粉をつかったデニッシュ

原材料（10個分）

作り方

下準備

分割

ホイロ

トッピング

焼成