黒米パン

黒米パン

くろ米粉を使った食パン


黒米粉と黒米の粒を配合。黒米粉でほんのり甘く、色づきも淡いピンクできれいな仕立てとなり、黒米の粒もはいることで、独特のぷちぷち食感もお楽しみいただけます。

原材料(ミニ食パン型5個分)



強力粉 : 200g 

黒米粉 : 22g  ※はくばく黒米粉

インスタントドライイースト : 4.5g 

グラニュー糖 : 12g 

食塩 : 4.5g 

脱脂粉乳 : 6g 

水 : 154g± 

無塩バター : 10g 

黒米 : 40g 

作り方



下準備

断熱ボールに黒米、湯をいれて30分以上おく、ラップをして電子レンジで5分加熱し(*電子レンジからの取り出しは熱いの注意)、ひとまぜして冷ましておくこと。ペーパータオルなどで水気をしっかりふきとること。 (生地) ボウルに上記,鬚い譴銅蠅悩ぜ合わせる。まとまってきたら台に取り出して手のひらで生地を台にこすりつけるようにしてよくこねる。 弾力がでてきたら上記△鯲り込んで10分ほどよくこねる。 滑らかな生地になったら上記を入れてこねる。黒米が生地全体に分散したら油脂(分量外)をボウルにぬったものに、生地を丸めて綴じ目を下にいれて一次発酵へ。

一次発酵

30分 38〜40℃かたく絞ったぬれぶきんなどをボウルにかぶせて、その上からラップをする。(生地が約2倍膨らんだら分割へ)

分割

10等分する

ベンチタイム

20分(分割した生地を丸めて休ませる)

成型

食パン型の内側にショートニングなどを薄くぬる。とじめを上にして軽くガス抜きをして、丸めて綴じ目を下にして型に2個いれる

ホイロ

35℃ 80% 60分±(生地の一番高い部分が型から5个らいでるのが目安)

焼成

200℃ 約7分 温度を下げて160℃ 約10分(焼き色をよくチェックすること)*オーブンから出したらショックを与えること